腐败现象：
⑴面包心发粘，由细菌引起。
⑵面包表面长霉：由霉菌引起。
防腐方法：
⑴检查原辅料。
⑵定期对厂房工具进行消毒。
⑶烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
⑷包装、在低温下保管。
⑸使用防霉剂。